Por un escritor de hombre misterioso
Toda buena receta de cocina se merece un buen caldo de pescado. Con mi receta de fumet de pescado podemos hacer muchas recetas como arroces, guisos o salsas.
El caldo de pescado o fumet de pescado es una de las recetas básicas de la cocina y debemos conocerla para hacer arroces y guisos de pescado así como salsas o cualquier cosa que esté a nuestra imaginación.
A parte de este caldo, debes de conocer otras recetas de caldos básicos de cocina para llevar tus platos a la máxima expresión.
Caldo de pollo
Caldo de verduras
Caldo de carne
Caldo de huesos
Consejos para conseguir el mejor caldo de pescado
Usas buenas materia prima: Para hacer el caldo de pescado vamos a usar habitualmente pescados blancos o pescados de roca que son los que más sabor le van a dar.
Tuesta las espinas y cabezas de pescado: Si queremos un fumet o caldo de pescado con cuerpo y con un sabor más intenso, te recomiendo que tuestes en el horno las espinas del rape o de la merluza que uses.
No te pases de cocción: El caldo de pescado casero no es un caldo de pollo que tengamos que estar horas cociendo para sacar el sabor. Recuerda que si te pasas de 30 minutos va a amargar el caldo.
Congélalo sin problema: El fumet es un fondo que podemos hacer una buena cantidad y luego congelarlo para usarlo posteriormente. Al ser de pescado es importante congelarlo porque dura menos que cualquier otro caldo.
Receta de caldo de pescado
En esta receta, a parte de los huesos de rape, he usado de merluza. Pero para mi, lo mejor es usar pescado y marisco porque le va a dar un toque diferente al fumet. Además si en tu pescadería tienes acceso a morralla, te garantizo que saldrá de 10.
Ingredientes
1 kilo de huesos de rape o restos de pescado
Unas cabezas de gambas
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolleta
3 hojas de laurel
1 poco de perejil fresco
Granos de pimienta
Sal
Vino blanco
Hacer caldo de pescado
1.- Las cabezas de las gambas las salteamos en una cacerola y las espachurramos para que suelten todo el jugo, cuando suelten todo, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso es importante porque le va a aportar mucho aroma y sabor. Aquí puedes pochar las verduras también si quieres darle un poco más de sabor.
2.- Seguidamente añadimos las verduras y pescados que dispongamos y cubrimos con agua fría. Al tener poca cocción no hace falta que lo hagáis en olla exprés. Ponemos a cocer.
3.- Ahora saldrá mucha espuma y es importante quitarla por completo. Este proceso de desespumar ayuda a quitar todas las impurezas del caldo.
4.- Añadimos perejil fresco, unos granos de pimienta, sal al gusto y dejamos cocer unos 20-30 minutos.
5.- Una vez cocido, colamos el caldo con un colador o un fino para retirar todas las impurezas y posteriormente lo podemos congelar.
6.- A la hora de congelarlo siempre tenemos que dejar enfriarlo antes de meterlo al congelador.
Guisos marineros y arroces para utilizar el caldo de pescado
Si has llegado hasta aquí es que eres un amante del pescado y de los arroces. Te voy a dar estas ideas que a mi parecer son perfectas para utilizar este fumet de pescado.
Pochas con langostinos
Fabes con almejas
Patatas con bacalao
Patatas con lubina
Arroz con bogavante
Arroz con langostinos
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